Dieetwensen: Vegetarisch, glutenvrij
Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Voor 4 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Voedingswaarde per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Eiwit | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Zout |
| 490 kcal | 22g | 9g | 19g | 47g | 10g | 12g | 2g |
Ingrediënten
Voor de chili:
- 1 eetlepel olijfolie*
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
- 2 theelepels chilipoeder
- 2 theelepels komijnzaad
- 2 theelepels paprika
- 1 eetlepel chipotle in adobo
- 200 gram quinoa*
- 1 x 400 gram zwarte bonen in blik
- 800 ml groentebouillon
- 1 x 400 gram tomaten in blik
Voor de topping
- 1 avocado, in plakjes
- 20 gram koriander
- 100 gram geraspte cheddar
- 50 gram zure room
- 1 limoen, in vieren gesneden
* Verkrijgbaar bij Holland & Barrett
Bereidingswijze:
Stap 1. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Zet vervolgens opzij.
Stap 2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg de knoflook en ui toe en bak deze gedurende 2-3 minuten.
Stap 3. Voeg de tomaten, kruiden, chipotle, zoete aardappelen en de bouillon aan de quinoa toe. Breng aan de kook en laat het gedurende 25-30 minuten pruttelen, roer af en toe.
Stap 4. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 5. Voeg de zwarte bonen toe en kook het nog ongeveer 2 minuten.
Stap 6. Serveer de chili met de avocado, geraspte cheddar, zure room, limoensap en koriander.
Eet smakelijk!
