Vegan Paella

Name: Vegan Paella
Prep time: 45 min
Cook time: PTM
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Spanish
Ingredients: 2 el plantaardige olie; 1 ui, fijngesneden; 2 teentjes knoflook; 1 rode paprika, in reepjes; 300 gram gemengde champignons, gehalveerd; 1 el tijm; 300 g paellarijst (risottorijst kan ook); 1 el paprika; 1 liter groentebouillon; 100 gram erwten; 3 grote tomaten, grof gesneden; Een handvol peterselie, fijngehakt; Optionele topping: edelgistvlokken

17/05/20221 minuten

Hét eenpansgerecht uit Valencia, maar dan met een plantaardige twist!

Glutenvrij

Vegetarisch

Vegan

Laag lactosegehalte

Makkelijk

Serves 4

Bereidingstijd: 45 minuten

Voedingswaarde: per portie

Calorieën

416kcal

Eiwitten

12g

Vetten

Waarvan verzadigd

Vezels

Koolhydraten

71g

Suiker

Zout

Ingrediënten

2 el plantaardige olie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook
1 rode paprika, in reepjes
300 gram gemengde champignons, gehalveerd
1 el tijm
300 g paellarijst (risottorijst kan ook)
1 el paprika
1 liter groentebouillon
100 gram erwten
3 grote tomaten, grof gesneden
Een handvol peterselie, fijngehakt
Optionele topping: edelgistvlokken

Methode

Verhit 1 eetlepel olie in een grote lage pan en bak de ui en knoflook in 5 à 6 minuten gaar. Voeg de peper, 250 gram van de champignons en de tijm toe. Roer goed door en laat dit nog 1-2 minuten doorbakken. Voeg vervolgens de paellarijst en de paprika toe en meng dit goed met de rest.

Verhoog de temperatuur en voeg de groentebouillon toe met een beetje zout en peper. Breng het geheel voor ongeveer 10 à 12 minuten aan de kook, of kook de rijst tot deze net gaar is en de bouillon bijna is geabsorbeerd. Voeg de erwten en tomaten toe en kook deze nog zo’n 5 minuten mee.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de resterende champignons met een beetje zout en peper goudbruin. Wanneer de paella klaar is bedek je deze met de gouden champignons en de peterselie. Serveren maar!