Vegan chili

Name: Vegan chili
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 ui, fijngesneden; 1 teentje knoflook, fijngesneden; 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden; 1 rode paprika, in stukjes gesneden; 1 blikje maïs; 2 theelepels chilipoeder; 2 theelepels komijnzaad; 2 theelepels paprika; 1 eetlepel chipotle in adobo; 200 gram quinoa; 1 x 400 gram zwarte bonen in blik; 800 ml groentebouillon; 1 x 400 gram tomaten in blik; Voor de topping: 1 eetlepel edelgistvlokken 1 avocado, in plakjes 20 gram koriander 1 limoen, in vieren gesneden

12/05/20221 minuten

Vegetarisch

Vegan

Glutenvrij

Laag lactosegehalte

Makkelijk

Serves 4

Bereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 35 minuten

Totale tijd: 45 minuten

Voedingswaarde: per portie

Calorieën

576kcal

Eiwitten

20g

Vetten

17g

Waarvan verzadigd

Vezels

20g

Koolhydraten

75g

Suiker

18g

Zout

Ingrediënten

1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 zoete aardappel, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden
1 rode paprika, in stukjes gesneden
1 blikje maïs
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels paprika
1 eetlepel chipotle in adobo
200 gram quinoa
1 x 400 gram zwarte bonen in blik
800 ml groentebouillon
1 x 400 gram tomaten in blik
Voor de topping:
- 1 eetlepel edelgistvlokken
- 1 avocado, in plakjes
- 20 gram koriander
- 1 limoen, in vieren gesneden

Methode

Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Zet vervolgens opzij.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg de knoflook en ui toe en bak deze gedurende 2-3 minuten.

Voeg de tomaten, kruiden, chipotle, zoete aardappel, paprika en de bouillon toe aan de quinoa. Breng aan de kook en laat het gedurende 25-30 minuten pruttelen, roer af en toe.

Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de zwarte bonen en de maïs toe en kook de chili nog ongeveer 2 minuten.

Serveer de chili met avocado, limoensap en koriander. Strooi er wat edelgistvlokken overheen voor een licht ‘kazige’ smaak.