Glutenvrije rabarbertaart

Verwarm de oven voor op 180 graden onder en bovenwarmte of 160 graden hetelucht. 

Vet de bakvorm in of bekleed de bakvorm met bakpapier. 

Kneed alle ingrediënten voor het deeg door elkaar tot een soepele deegbal. Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm. Gebruik hier eventueel de bolle kant van een koude nattte lepel voor, dan krijg je een mooie egale bodem. Bak de taartbodem zo'n 15 minuten in de oven. 

Maak ondertussen de gele room. Doe de kokosmelk (houd 3 el achter de hand) samen met de vanille in een pannetje en verwarm dit totdat de damp er vanaf komt.

Klop het zoetmiddel samen met de eidooiers, arrowroot en de achtergebleven melk tot een dik papje zonder klontjes.

Schenk al roerend de warme melk bij het arrowroot papje en breng het aan de kook in een pannetje. Blijf ondertussen goed roeren, zo’n 3 a 5 minuten totdat de room begint in te dikken. Zet het vuur uit en laat de room afkoelen.

Wanneer de room stevig genoeg is kun je deze over de taartbodem verdelen. Snijd ondertussen de rabarber in stukjes en doe de stukjes in een mengkom. Verdeel hier de arrowroot en het zoetmiddel overheen en schud alles heen en weer. 

Verdeel de rabarberstukjes over de room, maak er eventueel een mooi patroon van. Bak de taart in zo'n 45 a 50 minuten goudbruin in de oven. Laat de taart helemaal afkoelen en genieten maar!