Vegan Wellington

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed alvast een ovenplaat met bakpapier voor later

Meng het gebroken lijnzaad met 4-5 eetlepels lauwwarm water in een kommetje om een lijnzaad-ei te maken. Zet het mengsel minimaal 10 minuten apart zodat het lijnzaad-ei zich kan vormen tot een gelachtige consistentie

Verwarm de olie in een diepe pan (zoals een soeppan) op medium hitte. Fruit de ui samen met de bleekselderij en wortels tot ze zacht zijn (zo’n 6-8 minuten)

Voeg de knoflook, thijm, salie en rozemarijn toe en bak mee voor ongeveer 1 minuut

Voeg de champignons toe en bak ze mee voor ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht zijn en hun vocht loslaten. Voeg daarna de tamari toe en kook mee voor ongeveer 1 minuut. Haal daarna de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen voor ongeveer 10 minuten

Doe de kikkererwten in een grote kom en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Je hoeft de kikkererwten niet helemaal fijn te stampen zoals je zou doen met aardappelpuree, maar net genoeg om de kikkererwten open te breken. Het is goed als de kikkererwten nog wat textuur behouden

Voeg de afgekoelde groentemix, broodkruimels, walnoten, lijnzaad-ei, Worcestershire saus, tomatenpasta, zout en peper toe aan de kom met kikkererwten en roer goed door

Gebruik je handen om de mix tot een compacte rechthoek te vormen die in het midden van je bladerdeeg past. Rol het bladerdeeg uit op je met bakpapier beklede ovenplaat. Zorg ervoor dat je aan alle kanten een paar centimeter bladerdeeg over hebt, zodat je het bladerdeeg om de mix heen kan vouwen zonder gaten

Leg de compacte mix midden om het bladerdeeg en vouw het bladerdeeg netjes om de mix heen. Je kan het bladerdeeg wat insnijden om het jezelf makkelijker te maken

Draai de Wellington om zodat de egale kant boven komt te liggen

Bestrijk de bovenkant en zijkanten met gesmolten vegan boter. Gebruik een mes om diagonale sneetjes in het bladerdeeg te maken in tegengestelde richting, zodat je een ruitjes-effect in het bladerdeeg krijgt

Bak de Wellington in de oven voor 30-35 minuten totdat de korst mooi goudbruin is. Laat de Wellington ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Gebruik een scherp mes voor het aansnijden, zo kan je mooie stukjes maken!