Quinoa salade
Een heerlijke, frisse quinoa salade is het perfecte lente- en zomergerecht! Lekker als bijgerecht bij de barbecue, bij de picknick of als lichte lunch. Je kunt deze quinoa salade ook makkelijk vegan maken door de feta te vervangen door vegan feta. Uiteraard kan je de feta ook helemaal weglaten. Deze quinoa salade is klaar in een handomdraai en bevat, naast de heerlijke smaak, een heleboel vezels. Je kunt zowel koud als lauw van deze salade genieten!
Glutenvrij
Vegetarisch
Makkelijk
Serves 2 porties (voedingswaarde per portie)
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 20 minuten
Voedingswaarde: per portie
Calorieën
440kcalEiwitten
15gVetten
19gWaarvan verzadigd
2gVezels
13gKoolhydraten
47gSuiker
12gIngrediënten
- 125 g quinoa
- Halve komkommer
- 1 paprika
- 250 g cherry tomaten
- 10 g peterselie
- 50 g feta (of vegan feta)
- 4 el pittenmix of zaden en pitten naar keuze
- 1 el appelazijn of balsamico azijn
- Zout en peper
Methode
1
Kook de quinoa zoals staat aangegeven op de verpakking.
2
Snijd ondertussen de komkommer en paprika in blokjes, snijd de cherry tomaten door de helft en snijd de peterselie fijn.
3
Als de quinoa gaar is giet je de quinoa af en laat je het afkoelen. Breng daarna op smaak met een eetlepel appelazijn en olijfolie. Maak af met zout en peper naar smaak.
4
Doe de groente en quinoa in een saladekom en roer door. Verdeel als laatste de pittenmix en feta erover. Eet smakelijk!
