Zoete aardappel curry
Zin in een snelle, romige maaltijd boordevol smaak? Deze Thaise curry met zoete aardappel, tofu en verse ananas is precies wat je zoekt. Gemaakt met allerlei lekkere ingrediënten, staat dit gerecht binnen 35 minuten op tafel. Perfect voor een gezonde en voedzame maaltijd, vol exotische smaken en comfort.
Vegetarisch
Makkelijk
Serves 4 porties
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Voedingswaarde: per portie
Calorieën
401kcalEiwitten
10gVetten
31gVezels
4gKoolhydraten
18gSuiker
9gZout
1gIngrediënten
- 1 theelepel (biologische) kokosolie
- 1 kleine zoete aardappel in blokjes gesneden (1½ kopje)
- 170 g tofu, in blokjes gesneden
- 1 rode peper, in plakjes gesneden
- 85 g verse ananas, in blokjes gesneden
- 340 g gehakte broccoli
- 85 g (biologische) noedels
- 1 ½ blik (biologische) kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- 1 eetlepel rode currypasta
- 1 theelepel basilicumpasta (of wat verse blaadjes gehakt)
- 1 theelepel gehakte gember
- Verse korianderblaadjes voor garnering
- Partjes limoen
Methode
1
Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur en roerbak de rode peper met de gember en basilicum ongeveer 2 minuten.
2
Voeg de zoete aardappel toe en bak nog 3 minuten.
3
Voeg de kokosmelk, groentebouillon en currypasta toe. Roer en breng aan de kook.
4
Dek af, zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
5
Voeg tofu, broccoli, ananas en noedels toe. Laat nog ongeveer 5 minuten sudderen of tot de noedels helemaal gaar zijn.
6
Serveer met verse, grof gehakte korianderblaadjes en een partje limoen.
