Burrito bowl

Name: Burrito bowl
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 maïskolf, gepeld (of gebruik suikermaïs uit blik); 2 rode paprika's, in dunne plakjes gesneden; 1 eetlepel olijfolie; ½ theelepel zout; ½ theelepel gemalen zwarte peper; Profusion Eiwit Mince; 250 gram kerstomaatjes, in vieren gesneden; 1 kleine rode ui, in blokjes gesneden; ½ kopje koriander, grof gehakt; 1 limoen, in sap; 200 g rijst gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking; 1 avocado; Gehakte Romeinse sla; Gehakte koriander; Partjes limoen

13/08/20242 minuten

Geef je vertrouwde burrito bowl een smakelijke twist met plantaardige proteïne Dit recept is niet alleen heerlijk, maar ook perfect om je lichaam te herstellen na een intensieve training of om je klaar te stomen voor de volgende. Boordevol smaak en voedzame ingrediënten, is deze bowl een goede keuze voor iedereen die een gezonde, eiwitrijke maaltijd zoekt. Wat wil je nog meer?

Vegan

Makkelijk

Serves 3 porties

Bereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 10 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Voedingswaarde: per portie

Calorieën

445kcal

Eiwitten

27g

Vetten

18g

Vezels

13g

Koolhydraten

37g

Suiker

12g

Zout

Ingrediënten

1 maïskolf, gepeld (of gebruik suikermaïs uit blik)
2 rode paprika's, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
½ theelepel zout
½ theelepel gemalen zwarte peper
Profusion Eiwit Mince
250 gram kerstomaatjes, in vieren gesneden
1 kleine rode ui, in blokjes gesneden
½ kopje koriander, grof gehakt
1 limoen, in sap
200 g rijst gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
1 avocado
Gehakte Romeinse sla
Gehakte koriander
Partjes limoen

Methode

Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen en zet apart.

Verhit een pan op het fornuis tot middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Voeg de dungesneden paprika's toe en bak tot ze zacht zijn. Haal de paprika's uit de pan en zet apart. Voeg indien nodig meer olie toe en bak de Profusion Protein Mince volgens de aanwijzingen op de verpakking in dezelfde pan.

Voeg in een aparte koekenpan de gepelde maïs toe en bak droog tot de maïs begint te verkleuren. Haal van het vuur.

Maak de snelle salsa: Voeg de tomaten, rode ui, koriander en limoensap toe aan een middelgrote kom. Breng op smaak met ½ theelepel zout. Roer alles door elkaar en voeg zo nodig meer zout toe. Zet apart.

Maak de groene rijst: Snijd je avocado open en snijd in plakjes zoals je normaal zou doen, doe in een kom en pureer alsof je guacamole maakt. Doe de gekookte rijst in een aparte mengkom en voeg de gepureerde avocado toe. Meng tot de rijst en avocado volledig gemengd zijn.

Opbouwen: Leg een flinke lepel groene rijst op de bodem van de kom. Werk af met de paprika, Profusion Protein Mince, maïs, snelle salsa, fijngesneden Romeinse sla en wat extra koriander en partjes limoen naar wens. Eet smakelijk!